Uno speciale piatto veronese: il Risotto all’Amarone
L’Amarone, una delle eccellenze gastronomiche veronesi
La bellissima Verona non riserva solo luoghi ricchi di arte e cultura ma anche specialità gastronomiche conosciute in tutto il mondo!
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L’Amarone della Valpolicella rappresenta, infatti, una delle grandi eccellenze della vinicoltura europea e - in particolare - di quella veronese: un vino rosso secco DOGP molto pregiato, prodotto esclusivamente nella zona della Valpolicella, sulle colline veronesi.
L’Amarone è un vino estremamente longevo: ottenuto dall’appassimento di uve selezionate: una tecnica artigianale molto antica che “secca” le uve prima della pigiatura.
Le uve, poi, vengono lasciate a riposo per un periodo di quattro mesi all’interno dei fruttai e sottoposte, successivamente, alla fase di affinamento in botti di legno per almeno due anni.
Questo vino rosso corposo presenta un sapore fruttato e un profumo che rievoca la frutta passita.
L’Amarone è un vino che si sposa benissimo con la carne ma è possibile impiegarlo anche in cucina per la preparazione di piatti davvero gustosi come - per esempio - il Risotto all’Amarone!
E proprio il Risotto all’Amarone è uno dei piatti più famosi della tradizione culinaria veronese che ha come protagonisti due tra i prodotti tipici delle terre veronesi: l’Amarone e il riso Vialone Nano (utilizzato, anche per il Risotto Tastasal).
Gli ingredienti per preparare il Risotto all’Amarone
La sua preparazione è davvero semplice ma l’importante è che gli ingredienti siano di ottima qualità!
Ecco cosa ci occorre (4 persone):
- 320 g di riso Vialone Nano IGP
- 350 ml Amarone della Valpolicella DOCG
- 1 cipolla (o scalogno)
- 30 g di burro (oppure olio extravergine di oliva)
- 1 lt di brodo di carne
- sale q.b
- pepe q.b
- 20 g burro per mantecare
- 60 g Monte Veronese stagionato (o Parmigiano Reggiano)
La preparazione del Risotto all’Amarone
Dopo aver tagliato la cipolla (o lo scalogno) in fettine sottili lasciatela rosolare per bene con del burro in una padella di dimensioni medio-grandi.
Quando la cipolla avrà acquisito un colore dorato, aggiungete il riso Vialone Nano e fatelo tostare per qualche minuto mescolando di continuo a fuoco medio.
Adesso è il momento di aggiungere il vino Amarone! Versate in padella circa mezza bottiglia di Amarone lasciatelo evaporare.
Aggiungete del sale per regolare il riso e portatelo a cottura.
Ricordate di versare un po’ di brodo caldo ogni volta che viene assorbito dal riso e mescolate attentamente il composto con un cucchiaio di legno.
Quando il risotto sarà cotto, spegnete i fornelli e mantecatelo aggiungendo, a proprio piacimento, del burro e il Monte Veronese stagionato (o, in alternativa, il Parmiggiano Reggiano).
Dopo aver lasciato riposare il composto per qualche minuto, il risotto sarà pronto per essere servito in tavola!
Cosa fare con l’altra mezza bottiglia di Amarone? Beh, non c’è bisogno di dirlo!
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Photo Credit: www.renardsgourmets.com